O que é Bâtonnage?

Bâton (vara) para efectuar a Bâtonnage

Bâtonnage é uma daquelas palavras que os enólogos gostam de dizer. Portanto, vamos entender o que é!

O que é?

É a acção de agitação do vinho para suspender os sedimentos (leveduras mortas e resíduos de uva). Esta operação é feita tradicionalmente com uma vara (bâton) durante o envelhecimento do vinho em seu recipiente depois da fermentação.

Por quê?

Após a fermentação alcoólica, os sedimentos são depositados no fundo dos barris. Com a Bâtonnage esses sedimentos ficarão em suspensão e em contacto extensivo com o vinho,  colocando em actividade as leveduras. Assim, a Bâtonnage dará mais corpo ao vinho e promoverá o desenvolvimento de sabores complexos.

Frequência:

Normalmente a Bâtonnage é feita em cada: 8, 10 ou 12 dias, dependendo das características desejadas do vinho.